生鐡鑊印記

看過馮傑的一篇『平底鐺之憶』  ，也來東施效顰寫一貼『生鐡鑊印記』 。

廣東人的鑊， 跟鍋與鐺不一様  ~   鑊有弧度  ， 不易站穩  ， 可是炒菜比鍋或鐺都好用  ， 所以從前幾乎是每家庖廚必備之物 。 

生鐡鑊第一次用時要開鑊  ，以油燙之  ， 使其油潤  ，往後便越用越熟  ，  旣像老友也像家人 。  
  
生鐡傳熱快  ， 大火快炒有鑊氣 ， 鑊剷猛烈啄磨也不破損   ， 可靠耐用不甩底 。 記憶中最好吃的食物 ，都是在生鐡鑊中煮成 。

老爸愛充闊 ， 什麽也求新求先進並追求上乘品牌  ， 可是下厨用的   ， 卻只愛一口原始厚重的生鐡鑊  ，始初如是  ，移民後亦如是。

科技日進千里的今天  ， 卽使一口鑊 也變化萬千     ~   什麼易潔鑊 、五層鑊 、陽極鑊 ， 還有蜂窩不沾料塗層 、 汰塗層等  ， 動輒數千元   ，  可家庭主婦们卻都趨之若鶩  。 嫂嫂去年就花了近萬美元換了一套新煮具  ， 這個嘛  ， 恐怕我今生都不會幹  ， 不僅是錢的緣故   ， 也關乎用途需要   ，  更重要的是那身份不明的塗層  ， 與其呑下不明所以的化学原料  ， 我寧願選擇吃鐡   ，反正曾道聽塗說  ， 用生鐡鑊煮食可增加食物的鐵質   ， 不一定真確   ，但至少吃不壞。  猶記得小時候 ， 老媽把米淘過後便放生鐵鑊裡 ，然後燒旺柴火 ， 不消多久便水滾飯熟  ， 米香四溢之際， 掀開鑊蓋， 加油鹽略拌，再上蓋  ，五分鐘後便舀出食用   。  是的 ， 最貧困的日子 ， 飯桌上除了一碗油鹽飯便沒有其他菜式了 ， 可家裡孩子卻都是如此這般長大的 。 後來 ， 飯桌上有很多菜式 ， 卻再沒有油鹽飯 。 後來再後來 ，我嘗試從記憶中從塑一頓小時候的滋味 ， 可再也煮不出那個味道來 。 不曉得是米變了 ？ 水質變了 ？ 或是柴火變了 ？ 定還是如呂經常掛在咀邊的一句   ~    不夠餓 !!!

 誠然， 生鐡鑊所存記的雋永滋味 ， 並非只是我一個人的印記 ， 而是一整代草根小民人的記憶 …